在我国的很多地区有喝汤养生的习惯，尤其是营养丰富的高汤，更加受到人们的喜爱。那么，怎样熬煮高汤才能更加美味营养呢？

所有肉料一定要用冷水下锅。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。经过缓慢的加热，肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质才能充分渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。

熬汤不要过早放盐。盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

最好在煲煮前一次将水加足。如果计算出现失误，水量严重不足，必须再次加水时，一定要加沸水，以保证加入的水与锅中的汤水温一致，才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

熬煮后剩下的肉料不要丢弃。因为高汤的最后浓度接近饱和，肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”。

熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料。例如：蒜、八角等，这些调味料气味太过强烈，去除腥膻的同时，也会将高汤的鲜味冲抵殆尽。

用微火烧。大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。（高明）