黑豆 蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍。黑豆等大豆类含有植物雌激素异黄酮，能预防乳腺癌、缓解更年期症状。

黄豆 含有丰富的蛋白质，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，植物性雌激素含量也较高。从中医角度看，黄豆能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿，可以预防动脉硬化，防止缺铁性疾病，补充钙质，增强记忆力，降低糖尿病和癌症发病率。

赤豆 又名小豆、红豆等，富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物。红豆可以理气通经、活血润肤，对心胃气痛、疝气疼痛、无名肿毒等有辅助治疗作用。

白豆 又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。白豆能健脾除湿，适用于脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏或水肿、脾胃不和、呕吐腹泻等病症。

绿豆 蛋白质含量比鸡肉高，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4.5倍，维生素B1是鸡肉的17倍，维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。绿豆还能清暑热、除烦热、润燥热、解毒热。

蚕豆 富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。

芸豆 每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。

豌豆 每100克豌豆中维生素B1含量为0.49毫克，是毛豆的3倍之多。天热出汗人体会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆含有丰富的维生素A原，具有润泽皮肤的作用。

毛豆 富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。

扁豆 能健脾和中、消暑清热、解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维。

（杨 璞）