炒菜 要避免蔬菜的营养价值被破坏，清蒸、水煮、微波等烹饪方法更科学。煎炒、炭烧、油炸等高温烹饪方法会导致蔬菜维生素大量流失。蔬菜在60℃~80℃的时候烹饪，营养最多，在50℃~60℃食用口感最佳。在炒菜时，要控制火候，不宜把火调到最大。不能在油“噼啪”沸腾的时候放入青菜，否则大量的营养物质都会流失。

炒肉 一般来说，肉食在70℃~80℃的时候，味道最鲜美，食用最安全。高温煎炸的肉食，其自身的营养价值只能保留10%左右。因此，要尽量避免低营养价值、高脂肪含量的煎炸食物。

放调味料 烹饪食物的时候，放置调味料的最佳时机是在70℃左右，即食物七八成熟的时候。这个时候放置调味料，其能充分溶解，味道最佳。80℃以上的高温放置调味料，会破坏调味料自身的营养价值，甚至煮焦调味料，使之生成有害物质。

苦味食物 苦味食物，温度越高则味道越淡。

熬粥 煮粥下米最佳水温为50℃，这样煮出来的粥，黏稠度适中，口感最好。喝粥的最佳温度则为70℃。                  （刘 飞）