先将干蹄筋放温油中，用微火煎至收缩回软，表面有小气泡后捞出；再将油烧至七成热，放入回软的蹄筋，迅速蓬松变大，这时可在热油锅中洒少许水珠，使油锅沸腾促使蹄筋继续膨胀起松起脆，捞出，用手一掰即断说明发好。烹调前先用烫食碱水洗去油腻，可炒食亦可做汤。                       （李 刚）