冬季是滋补的好时节，但选择什么食物来滋补却是一门学问。专家推荐百姓常食用的普通食材鲫鱼来滋补，鲫鱼又名鲋鱼，为淡水鱼中的上品。民间有“冬鲫夏鲤”之说，说的是冬天适合吃鲫鱼，这是因为入冬后鲫鱼肉厚籽多，营养最丰富，味道也最鲜美。现值隆冬，正是吃鲫鱼的最佳时节。

冬季鲫鱼营养和滋补价值高

专家介绍，鲫鱼有高蛋白质低脂肪的特点。每百克鲫鱼含蛋白质13～20克，含脂肪1.1克左右，比鲤鱼低得多。其热含量不高，约为62千卡，只及带鱼、鲤鱼的一半，所以更较适合胖人吃。鲫鱼所含矿物质钙、磷、铁的量，在淡水鱼中属于较高水平。

中医认为，鲫鱼亦食亦药，其性温平味甘，有益气健脾的滋补功效。能温中下气、清热解毒、利水消肿、通脉催乳，常用其治疗脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水、产妇少乳等症。所以，凡病人及产后、手术后的康复期，都可以将其作为补充营养、恢复体力的食疗佳品。

食疗有方 可根据情况辨证选择

鲫鱼怎么做更营养健康呢？专家介绍了几款民间流行的食用鲫鱼的食疗方，大家可依自己的体质与所患病症辨证选择。鲫鱼肉加生姜数片，与糯米一道煮粥，适用于病后脾胃虚弱、不思饮食、消瘦乏力者；鲫鱼与小豆或冬瓜皮同煮同吃，有助于消水肿；将鲫鱼与花生米一同炖汤，经常服食，能补中益气，适用于营养不良或咳嗽痰喘者；鲫鱼与牡蛎肉共煮同吃，能缓解高血压引发的头疼头晕；鲫鱼与豆腐一道煮汤，吃肉喝汤，能清热去毒，此膳增强机体抗病力，老少皆宜。

烹调有法 鲫鱼应以炖煮为上

鲫鱼的家常吃法有红烧、油煎，也可蒸吃、炖吃。专家介绍，清炖鲫鱼，不只香鲜可口，还能最大程度的发挥营养与保健功效。

清炖鲫鱼的做法是：取活鲫鱼一尾，用刀身猛击其头，使鱼晕厥，依次刮鳞、去鳃、剖腹、除内脏；炒锅内放花生油，将花椒、姜片、葱段、蒜片在油内爆香，加足水，烧开，把整尾鱼放入沸水内，加糖、食醋，以中火炖煮10余分钟，至汤呈现乳白色时，再加香菜、料酒，淋少许香油，出锅后加精盐调味。

推荐食谱 蕃茄炖鲫鱼

主料：鲫鱼一尾（约500克）、番茄1～2个(约150克)、小油菜2棵、柠檬1片。

做法：1.鲫鱼去腮、鳞、内脏后，清洗沥干。番茄纵切成6块。油菜撕开，洗净。2.炒锅放植物油，烧热后，放鲫鱼，两面略煎，加水没过鱼身。投入番茄与姜丝、葱段、料酒，旺火烧开，盖严锅盖，小火炖煨15～20分钟。3.放入油菜，大火，略煮，至软。挤入柠檬汁，加适量胡椒粉、精盐，即可出锅。

点评：将鲫鱼与番茄、油菜共烹，搭配合理，营养互补，一般人皆宜吃。对久病厌食者，还能刺激食欲，尤益。此膳色泽艳丽，味酸香。                  （于 建）