年夜饭对每个家庭来说都是隆重的，年夜饭的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，营养要丰富，还要放入最重要的“亲情佐料”，让家人感受到这份爱的味道。

凉菜篇

根据惯例，爽口不腻，色泽艳丽的凉菜最先上桌。准备一、二个清凉爽口的凉菜，一定会在丰盛的家宴上，受到家人的喜爱。

如意羊肉羔 原料：羊肉300克、白萝卜150克、姜4片、葱3段、鱼胶粉15克，生抽适量、糖15克、八角2粒、桂皮1片、花椒15克、蒜1头。

做法：1.将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时，用筷子一插，轻松扎入羊肉，表明已经熟了。

2.取出羊肉用水冲洗、沥干，白萝卜取出不要。用油爆香姜、葱及羊肉，加入酒和生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩下250ml。

3.取出羊肉，切成小块放在容器内。

4.将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。

5.将煮好的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内晾凉，冷藏至凝固，切成大块即可。

鱼肉篇

年年有余是好的兆头，所以年夜饭的菜单上一定要有鱼，取年年有余之意。

清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜、油。

做法：1.鱼切花刀，盐、料酒、胡椒粉腌渍。

2.在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。

3.蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5至8分钟（根据鱼大小，别为了图嫩而蒸过短的时间）。

4.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅，将蒸鱼豉油淋遍鱼身，再随意摆上几根散葱丝，泼上少许热油即可。

猪肉篇

猪肉隐含珠圆玉润之意，也预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。

家常大肉丸 原料：半肥半瘦猪肉馅、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角。

做法：1.荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

2.葱姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中。

3.肉馅里加入荸荠、鸡蛋，顺着一个方向打，加入盐、五香粉。

4.一边顺着一个方向搅馅，一边一点点加葱姜水、花椒水，直至肉馅微微上劲儿。

5.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅用手做成大丸子。

6.煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下，轻轻取出待用。

7.锅内高汤放入葱姜八角大火煮开，将煎好的丸子放入汤内。

8.再将汤连丸子放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、拣去葱姜八角。

主食篇

一桌宴席中，主食必不可少，不过主食也要吃得健康才行。

无油八宝饭 原料：白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份，葡萄干、红枣、花生、芝麻适量。

做法：1.先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。

2.再把这3种原料和其他原料一起放入电饭锅中，用煮饭程序煮熟。

3.最后把芝麻炒香，撒在饭的表面上。口味自然香甜，口感柔美黏软，营养素和膳食纤维丰富。 （叶 洲）