肉粽做法和准备：

A．5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2—3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

B．2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。

C．2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

D．把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪两端多余后滤干。

E．把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。

F．取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1—2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。

G．右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

H．绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水漫过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

红枣粽子准备和做法：

弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子用温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。

1．糯米洗净后泡3个小时。

2．粽叶用热水烫过洗净沥干。

3．粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味。

4．将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。

5．粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

6．粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。

（洋 洋）