我们在打开奶糖外包装时，往往会看到有一层透明的薄纸裹在奶糖表面，这张纸能够和奶糖一起直接吃掉。

其实，这层薄纸叫做糯米纸，是一种透明、无味的可食用薄膜。一般来说，糯米纸是用淀粉加工制成的，由淀粉、明胶少量卵磷脂混合，流延成膜，再烘干而成，厚度一般为0．02mm至0．025mm。糯米纸被食用后，会和其他淀粉类物质一样，在体内酸或酶的催化下发生水解反应，最终生成葡萄糖，对人体并没有危害。

糯米纸是一种常用的防粘物质，入口即化、没有甜度，被广泛应用于糖果工业中。在凝胶软糖生产过程中，使用糯米纸可以防止糖果之间相互黏结；在糖果的包装售卖过程中，糯米纸可以防止糖果与包装纸相粘，同时还有防潮的作用。

此外，将糯米纸用纸碎机进行粉碎细化后还可以得到糯米纸粉。在糯米纸粉的使用过程中，需要控制好糯米纸粉的水分含量，保证水分含量不高于5％。与此同时，还要控制好操作过程中糖果表面的水分量，以免水分过多而黏附大量的糯米纸粉，从而影响透明度。过多的水分还会提高糯米纸粉的水分含量，导致其内部相互黏结，从而增加糯米纸粉的使用量，增加成本。 （卓琳）