当下，正值榴莲上市，许多喜爱吃榴莲的市民，需要对这款远道而来的水果掌握以下几点。

榴莲为木棉科榴莲属巨型热带常绿乔木，是东南亚热带雨林中的优势物种，野生榴莲植被植高一般可达30米以上，进行种植培育后有了改进。由于品种、种植区域不同，榴莲的果肉内容差别也很大。在已知的30个品种中，只有9种能产生可食用的果肉。

市场上的榴莲品种，主要来自泰国的金枕、青尼、甲仑等，以及马来西亚的苏丹王、猫山王等。有些野生的榴莲，如红肉榴莲，乌龟榴莲更是与众不同。

榴莲为什么这么臭？

榴莲"臭"是基因决定的。

《自然-遗传学》的一篇文章中，研究人员确定了负责果实味道基本元素-—基因，它们是硫化合物的挥发物，这些基因在榴莲的成熟期会被激活。

还有研究表明，榴莲奇特的气味主要是源于两大类物：

一、“香气”物质，主要为含有酯类化合物质，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯，已酸乙酯等等，

二、“臭味”物质，也就是上面提到的硫化合物，主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等等，这些硫化合物具有特殊的刺激性味道，气味大，传播远。

这些“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。

一个榴莲3只鸡？其营养价值有多高？

关于榴莲，民间流传着“一个榴莲3只鸡”的说法。虽然研究表明，榴莲的营养价值确实较高，但这个说法并不准确，也无可比性。

从营养角度看，榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高。

对于榴莲的药用价值，有医学研究表明，经常食用榴莲可以强身健体，同时还有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病的功效。

需要注意的是，虽然榴莲富含营养，但过量食用可能会引起肠胃负担，难以消化。关于榴莲，建议成人食用量为100—150g/天，儿童适量即可。

如何判断成熟和挑选榴莲？

目前市场上的榴莲品种很多，挑选时需要注意以下几点：

1.看外观。成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。

也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。

2.看大小和颜色。一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，呈浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。

3.看开裂度。通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉会受到污染。

4.闻气味。成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味。但是，如果你闻到了一股酒精的味道，那说明榴莲已经变质了。

（芬 芳）