1.准备酸菜鱼调味料一袋。

2.把收拾干净的草鱼（或鲤鱼）用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置、改平刀把鱼分为两半。

3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用。

4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎。

5.切好的鱼片放入盆内加适量料酒、鸡蛋清两个、少许的盐，够鱼片的味就行，再加入淀粉、少许胡椒粉、味精拌匀备用。

6.锅内放少许清油大火烧热。

7.把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄。

8.加入姜片、少许花椒炒香。

9.加干辣椒、蒜瓣和酸菜晃动锅略炒一下。

10.加醋、料酒、少许猪油和盐。

11.再把水加入，大火煮7—8分钟转小火煮2分钟。

12.鱼片同漏勺一起放入锅里煮，以汤水能淹没鱼片为佳。

13.煮的过程中，用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散。

14.煮约2分钟捞出鱼片备用，同时汤内放少许味精、白糖。

15.把锅内汤水倒入火锅，再把煮好的鱼片放上面。

16.把适量花椒、干辣椒、芝麻、葱花撒在鱼面上。

17.锅内加约150克的油烧七八成热。

18.淋在花椒、辣椒、芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的麻辣酸菜鱼火锅就成了。 (巧 巧）