1.准备酸菜鱼调味料一袋。
2.把收拾干净的草鱼(或鲤鱼)用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置、改平刀把鱼分为两半。
3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来,剁小块备用。
4.把鱼切成蝴蝶片,片不宜太薄,不然煮制过程中易碎。
5.切好的鱼片放入盆内加适量料酒、鸡蛋清两个、少许的盐,够鱼片的味就行,再加入淀粉、少许胡椒粉、味精拌匀备用。
6.锅内放少许清油大火烧热。
7.把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄。
8.加入姜片、少许花椒炒香。
9.加干辣椒、蒜瓣和酸菜晃动锅略炒一下。
10.加醋、料酒、少许猪油和盐。
11.再把水加入,大火煮7—8分钟转小火煮2分钟。
12.鱼片同漏勺一起放入锅里煮,以汤水能淹没鱼片为佳。
13.煮的过程中,用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散。
14.煮约2分钟捞出鱼片备用,同时汤内放少许味精、白糖。
15.把锅内汤水倒入火锅,再把煮好的鱼片放上面。
16.把适量花椒、干辣椒、芝麻、葱花撒在鱼面上。
17.锅内加约150克的油烧七八成热。
18.淋在花椒、辣椒、芝麻和葱花上面,香辣扑鼻美味的麻辣酸菜鱼火锅就成了。 (巧 巧)