烤全羊
烤全羊是蒙古族的传统食品,选用一年半至两年的嫩羊,宰杀后去内脏,用特别的器具,将整羊做成一只卧着的活羊式样,在炭火上烤三至四个小时,然后上桌。肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。宾客在进餐前,要举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献烤羊的祝词等。宾客要高举酒杯以示感谢,然后将羊分割,蘸调料食用。
烀狗肉
烀狗肉是地方特色菜品。将狗宰杀后,去毛,将骨头砍成大块,放大锅中烀。烀狗肉的用料是秘制的,一般不外传。烀熟后,大块上桌,食者可用手掰着吃,类似手扒肉,很有原始风味。
白肉血肠
白肉血肠是从古时女真帝王及族长祭祀所用祭品演变而来的。所谓血肠,即“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝跪,灌血于肠,亦煮锅内”。而将血肠放于“氽白肉”(酸菜加猪五花肉)中同炖,即通称为“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆,都兼营血肠,成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
白肉血肠选料考究,制作精细,白肉肥而不腻,肉烂醇香,血肠明亮,鲜美细嫩,配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鲜嫩爽口,备受人们的喜爱。这道菜现已成为白城非常普遍的接人待客特色佳肴了。
(白城市文联供稿)