有一道菜，总会让人想起家乡的味道，这就是杀猪菜。提起家乡的杀猪菜，总是有这样一种情结，它也许不是一道菜肴，就是那么一种味道、一种氛围，它融入到了一桌饭菜中，难以割舍在与亲朋的迎来送往中，承载着一年的收获与希望。

冬月没到，2021年冬天的第一场雪便姗姗而来，放眼望去，地上、树上、房子上都是白茫茫的一片，虽然冷，但是却非常迷人，不过迷人的远不是这一场雪，还有那让人回味悠长的家乡的杀猪菜。12月8日，通榆县乌兰花镇西木村后泡沿屯王小刚家像过年一样热闹，远亲近邻，屋里屋外，好不热闹，男人们忙着杀年猪，女人们忙着切菜……

杀猪，是东北的一种年俗文化。每年的第一场雪过后，冰面刚封，便会陆续有村民杀猪，村里只要一杀猪，全村都会充满喜庆。

屋外天寒地冻，屋内温暖如春。制作杀猪菜的另一种食材就藏在屋内的那口老缸里，它就是酸菜。制作杀猪菜酸菜是不可缺少的味道，没有它，杀猪菜便缺少了灵魂。用酸菜制作的杀猪菜酸香可口，猪肉吃起来肥而不腻。切酸菜也颇有讲究，酸菜丝切粗了发柴、细了易碎，要想酸菜丝切得恰到好处，必须叫上村里颇有经验的妇女。

不一会儿功夫，一方方切割开来的鲜猪肉便整齐地码在木头桌子上。刷干净的大铁锅里添满了水，灶膛里的火红彤彤。王小刚的媳妇将一方一方五花三层的、纯肥的、纯瘦的新鲜猪肉及大脊骨，一股脑儿全放在锅里，再配上花椒、大料、姜片、葱段……瞬间，满屋子就飘着猪肉的浓香了。大火烧开后，要小火慢慢煮，这样，烀出的肉才好吃。此时，锅内放入切好的酸菜丝，时间不长，猪肉特有的香味儿和酸溜溜的酸菜香便充斥了屋里院外，惹得小孩子直流口水！

杀猪菜里还有一道特色的菜肴，那就是血肠，灌血肠可是个技术活。谁家的杀猪菜纯正，一大部分取决于血肠的味道和血肠煮的好坏。刚灌好的血肠还冒着热气，便被放入滚开的水里，煮血肠的秘诀一是火候，二是时间。多一分则老，少一分则嫩。

紧锣密鼓的一顿忙活，终于开饭了。满满一盆酸菜上码着薄厚适中的大片五花肉，还有切得整整齐齐的油光闪亮的血肠，一盘子瘦肉、一盘子拆骨肉，稠稠的大酱拌蒜泥，亲朋好友围坐在桌前，大碗喝酒，大口吃肉，一起品尝难得的美味，一起畅谈一年的收获，一起展望美好的未来……大家推杯换盏，笑声不断，屋里屋外喜气洋洋……

现在，虽然人们的生活水平不断提高，然而，杀猪菜还一直被东北人惦念！