燕麦因烹调方便、营养健康、性价比高，是备受人们喜爱的食物，到底营养怎么样？下面我们就来说一说。

燕麦的营养价值

目前，燕麦是我国重要的特色农作物之一，也是世界及我国第六大粮食作物。

燕麦的胚乳、胚芽和麸皮部分不好脱落，所以大部分燕麦即便是被加工了，也仅仅是被脱了壳，其余部位保存的较为完好，与大家常吃的精白米相比，燕麦在营养上更有优势。

①膳食纤维：燕麦的膳食纤维含量丰富，不溶性膳食纤维含量高达6克/100克，是大米的10倍。

②蛋白质：燕麦的蛋白质含量为10.1克/100克，是大米的1.3倍。并且燕麦不仅蛋白质含量高，还含有较为丰富的赖氨酸，是小麦、稻米的2倍以上，蛋白质的吸收利用率更好。

③矿物质钾：燕麦的钾含量丰富，是大米的3.1倍。经常食用钾含量丰富的食物，对控制血压很有帮助。

燕麦的功效

说到燕麦的功效，功劳最大的就是燕麦中的β-葡聚糖，它是燕麦重要的生物活性成分，吸水之后状态粘稠，属于水溶性膳食纤维。

①控血糖：燕麦中的β-葡聚糖不仅能增强胰岛素的敏感性，而且吸水后具有较高的黏度，在胃中能够延缓食物排空的速度，减少消化酶对碳水化合物的水解，并且抑制葡萄糖在小肠内的扩散和吸收，进而减缓葡萄糖吸收入血，减缓餐后血糖的上升速度，有助于维持血糖平稳。

②控血脂：多吃燕麦能够降低体内低密度脂蛋白胆固醇的水平，也就是大家口中的“坏胆固醇”，有利于降低总胆固醇，进而降低心血管疾病的发病率。

③控体重：燕麦β-葡聚糖对减肥很有帮助，可以减少腹部脂肪。特别是在降低体重、降低体重指数、降低体脂以及降低腰臀比上具有明显作用。

④肠道健康：燕麦β-葡聚糖能改善肠道菌群环境，在大肠中被微生物酵解后，会被盲肠内的乳酸菌和双歧杆菌发酵， 从而产生对人体健康有益的双歧杆菌。

⑤增强免疫力：β-葡聚糖能够与免疫细胞的表面受体结合，激活和调节免疫细胞，刺激免疫反应，增强机体免疫力。还可以通过调节淋巴细胞和自然杀伤细胞的活性，激活巨噬细胞攻击肿瘤细胞，在抗癌方面也有重要作用。

⑥抗疲劳：常吃燕麦能增强运动耐力。有动物实验表明，摄入燕麦β-葡聚糖和燕麦蛋白均可显著提高动物跑步及游泳时长。

（白城市科协供稿）