●本报记者 李彤君/文 张殿文/摄

美味在人间。味从何来，来自于一方水土的得天独厚；来自于传统技艺的代代流传、食客的品鉴，更来自于无数劳动人民的勤劳与智慧结晶。美食，穿越沧海桑田，历经世事变迁，那些非物质文化遗产中的美食始终未曾离开寻常百姓家。白城市新味斋熟食便是其中之一。2022年，白城市新味斋熟食制作技艺成为白城市第八批非物质文化遗产代表性项目。

新味斋熟食系列制品经家族传承，至今已有上百年的历史。民国年间，山东省青岛市王氏家族中，王青山是家族中的老大，1905年出生，自幼聪颖，喜欢厨艺，多方拜师，悉心钻研，掌握了独具特色的熟食制作技巧，创立了以劈柴院王记熏鸡为主的熟食制作作坊。每次制作都达上百只，成品风味独特，香气弥漫，远近可闻，闻之流涎，食之入口酥软，成为当地宴请、重大庆典的首选、必上的美食。

王青山后人王海1925年出生，成为第二代传承人。在家族传统熟食制作技艺基础上，又在制作药料上下功夫，根据肉类品种和不同季节做调整，使成品熟食肉质鲜美，更具营养。王家第三代传承人王凤琴生于1948年，辗转落户到吉林白城后，把王家传统熟食的制作工艺带到了白城，并以此站稳了脚跟。

自改革开放后，为了更好地推广和传承这一技艺，王凤琴筹措资金，在市区海明路经营新味斋熟食，使家庭作坊转向个体经营，集传承、制作、销售于一体，受到消费者的欢迎。1995年，王凤琴把制作技艺传给女儿李莉梅。作为第四代传承人，1970年出生的李莉梅坚守独家创新脱脂工艺，增加多种口味及新品，丰富了人们的饮食生活。因秉承传统工艺，又无色素、防腐剂，受到广泛赞誉。本着对熟食产品精益求精的原则，李莉梅立足传统的同时，对每道工序进行革新，上色调料栀子、姜黄、红曲米和紫草不但颜色好看还是植物色料，确保熟食必备了酱红、琥珀色、核桃皮等要素。

白城水质好、口感好，农业种植一直是重要的产业项目。粮食丰产，所以养殖业发达，农村土鸡、牛羊肉、土猪供应充足，为熟食项目发展提供了丰富的食材。新味斋每样食材的调味品均用上等中药材调鲜提味，所有传统调料均是原产地选购，保证了味道纯正。结合现代人的健康理念，坚持纯手工制作，无任何添加剂和防腐剂，做到自然保鲜，使产品更符合人们饮食生活需求。

新味斋熟食系列制品，凝聚了一代代传承人的汗水和心血，制作手法和传承理念从未改变过。坚持用好的原料、调料及工艺，开创了白城熟食文化的新风尚，可谓“咸淡得宜、熏香醇厚”。百年技艺传承，缘于中国传统美食独特的魅力和神奇，缘于非遗工匠们矢志不渝的接力，缘于非遗人对传统饮食文化的坚持和敬畏，也缘于人们的喜爱和赞誉。