问：玉米储藏应了解那些特性？

    答：玉米储藏有以下几个不利因素：原始水分高、呼吸旺盛，成熟度不均匀，吸温性强，带菌量大，玉米的胚大，富含脂肪，易发生酸败；其中水分是影响玉米安全储藏的主要因素。

    玉米种子构成及分类。玉米由胚乳、胚、种皮和根冠等几个主要部分构成。玉米籽粒的颜色有黄色、白色、红色、紫色等，因品种而异，最常见的为黄色和白色。籽粒形状、大小和透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大、扁平近长方形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。玉米籽粒中含有淀粉、蛋白质、脂肪和多种维生素。玉米籽粒中蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均较多。

    对于角质型玉米来说，其胚乳全部为角质胚乳，坚硬呈半透明状，胚乳中含有较多的粮分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩。

    对于粉质型玉米来说，其胚乳全由粉质淀粉组成，籽粒乳白色，无光泽。

    玉米的物理性质。主要包括流散特性、热特性、吸附特性等，这些性质直接影响玉米的正常储藏与保管。

    （白城市粮食局供稿）