食用油有优劣，可以通过一看二闻三尝四听选出好油。

一看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，如果混入了碱脂、蜡质等物，透明度会下降；看色泽，花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色；色拉油多以浅颜色为佳。

二闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的很可能就是“地沟油”。

三尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听 取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

油壶一定要放置在阴凉处，不宜放得离炉太近，温度越高，食用油酸败的速度越快。另外油壶别放在窗台上。无论是处在自然光下还是灯光下，食用油的酸败速度都明显高于避光保存。此外，用完油拧紧瓶盖。买回来大桶装的油最好用小瓶分装，以减少油脂接触空气的机会。     （石 宇）