春季气温忽高忽低，容易诱发或加重心脑血管疾病。如何更好地保护心脏，营养专家提供了两个良方——脂肪酸“平衡措施”，增加体内一氧化氮的含量。

平衡脂肪酸，每周吃两次鱼

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体所需要的，我们只有同时摄入这两种脂肪酸才能得以生存。现在，我们强调多摄入不饱和脂肪酸，是因为随着现代人饮食结构的调整导致营养过剩，而不饱和脂肪酸有助于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”。

另一方面，我们的身体自身不能生产不饱和脂肪酸，需要在食物中获取。鱼肉、坚果、鳄梨和橄榄油等富含不饱和脂肪酸，特别是深海鱼肉，鱼肉中特别富含两类ω-3脂肪酸即EPA和DHA，它们有助于维持心血管系统的健康，因此，每周吃两次鱼肉很有必要。调料、黄油和油煎食物则是饱和脂肪酸的大本营，要少吃。

一般来说，动物油脂中含有的饱和脂肪酸比植物油中多，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。

多吃菠菜、莴苣、芹菜

一氧化氮也能降低心脏病的几率。一氧化氮可由机体通过氧和精氨酸产生。精氨酸是一种氨基酸，大量存在于富含蛋白质的食物中，如坚果、豆子和海鲜等。除此之外，精氨酸还有一个你意想不到的来源——硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐的主要作用是保持腌制品的新鲜度、色泽及风味，但实际上，我们仅能从咸肉中摄入非常少的硝酸盐，相比之下，专家建议从蔬菜和水果中摄入硝酸盐，如菠菜、莴苣、芹菜、花菜、葡萄、草莓和根茎类蔬菜，同时，它们还能提供维生素C，有助于促进机体内一氧化氮的生成。           （葛 娣）