想要蛋羹细腻爽滑，除了水、蛋比例2︰1左右，并用文火蒸以外，还可以选导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火，更方便掌握火候，避免时间过长。若家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。                     （刘 汉）