蔬菜是供给人体各种维生素、矿物质和食物纤维的主要来源。蔬菜分寒、凉、温、热四性：属于寒性和凉性的蔬菜，同具有寒、凉性质的药物一样，食后能起到清热泻火，甚至解毒的作用，对热证、火证有治疗作用。相反，凡属于热性或温性的蔬菜，食后能起到温中、补虚、祛寒、助阳、益肾等效果，对寒证、虚证有治疗作用。

气虚质 气虚质主要表现为精神不振，易疲劳，少气懒言，四肢乏力，食欲不振，毛发不华，动则出汗，不耐寒暑，遇寒尤甚，遇劳加剧，易于感冒，舌有齿痕，脉象虚缓。食养宜补气健脾，常用的蔬菜有扁豆、马铃薯等。

阳虚质 多见于形体肥胖者，主要表现为面色淡白无华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，精神不振，易出汗，大便稀溏，小便清长，舌淡胖嫩，边有齿印，脉象沉细无力。食养宜温补壮阳。常用蔬菜有南瓜、韭菜等。

血虚质 以妇女居多。主要表现为形体瘦弱，面色苍白无华，精神疲倦，肢体麻木，口唇、指甲色淡无华，毛发枯槁易落，两目久视易于昏花，体虚易惊，睡眠欠佳，大便偏干，舌质淡，脉细弱。食养宜养血佐以补气。常用蔬菜有莲藕、菠菜等。

阴虚质 多见于瘦人。主要表现为形体消瘦，肢体怕热，手足心热，夜间潮热盗汗，性情急躁，易烦易怒，失眠多梦，面部色暗无华，或面色潮红，时有烘热感，口舌易干，渴喜冷饮，头晕眼花，大便偏干，小便短赤，舌红少苔，脉象细数。食养宜滋补养阴，常用蔬菜有番茄、白木耳（雪耳）等。

瘀血质 多由情志抑郁，或久居寒冷地区所致。主要表现为发易脱落，面色晦滞，眼眶黯黑，肌肤暗滞，唇色紫暗，舌有紫色或淤斑，脉象细涩。食养宜行气活血，常用蔬菜有茄子、菜心等。

痰湿质 多见于形体肥胖丰满者。主要表现为嗜肥甘，神倦嗜睡，头昏不爽，身体困重，胸脘痞闷，口中黏腻，睡眠易鼾，喉中痰鸣，舌苔滑腻，脉象濡滑。食养宜健脾化痰，利水渗湿，常用蔬菜有萝卜、冬瓜、竹笋、莴笋、丝瓜等。（杨 生）