优质的金针菇颜色应该是淡黄色或黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。还有一种金针菇色泽白嫩，呈乳白色。不管是白是黄的金针菇，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过。                     （王 刚）