“没有不好的食物，只有不合理的膳食（搭配）。”这句话被写入2007年版《中国居民膳食指南》后被广泛传播。现在很多业界人士把重点放在前半句“没有不好的食物”，用来替一些营养品质很差的食品辩解，如甜饮料、薯条薯片、方便面、咸菜等。专家表示，好或不好是在比较中产生的，有比较就有好坏之分，人类食物应该是多样化的，这增加了评价某种食物好坏的难度，但并不会抹杀食物有好坏之别。

营养素密度是评价食物好坏的指标之一

专家表示，营养素密度是评价食物好坏的指标之一，它是指一定量食品中蛋白质、维生素、矿物质等营养素的数量和其中所含热量（糖、脂肪、淀粉等）的比值，比值越小，营养素密度越低，则该食品的营养价值越差。甜饮料、方便面、酥饼、糖果之类营养素密度就很低，而新鲜果蔬、全谷、豆类、奶类、蛋类、鱼虾等营养素密度较高。

新版膳食指南即《中国居民膳食指南2016》强调食物多样化合理膳食搭配，但取消了“没有不好的食物，只有不合理的膳食”这句话。《美国膳食指南2015》特别建议消费者关注该指标，主张在所有食物类别中选择营养素密度高的，代替营养素密度低的。

吃“好食物”有益健康

营养素密度较低的食物（即比较不好的食物），少吃一点对身体健康也无大碍，毕竟摄入量很关键。但这种“数量决定一切”的理论不能用来否定好食物和坏食物的区别。实际情况是，调查发现吃某些“好食物”非常有益健康，比如，吃全谷类可以降低糖尿病、肥胖、心血管病和结肠癌的发生风险（《中国居民膳食指南2016》，下同）；增加摄入蔬菜和水果，可以降低心血管疾病的发病及死亡风险，多摄入蔬菜可以降低食管癌和结肠癌的风险；多摄入牛奶增加成年人骨密度；酸奶和薯类可以缓解便秘；大豆制品降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的风险；增加鱼类可以降低心血管病和脑卒中的风险。

吃某些“坏食物”增加患病风险

吃某些“坏食物”不利于健康，比如，烟熏肉可增加胃癌和食管癌风险；过量摄入畜肉能增加糖尿病和结肠直肠癌风险；加工肉类可以增加结肠直肠癌风险；过多摄入含糖饮料可增加肥胖和龋齿的发病风险；高盐（钠）摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的风险；高油摄入增加肥胖风险，过多反式脂肪酸（存在于很多加工食品中，如油炸食品、酥饼、饼干、零食等）会增加冠心病风险；过量饮酒（一天超过25克酒精）增加肝损伤、直肠癌、乳腺癌、心血管病风险。

“四重加”食品更不可取

专家表示，虽然受研究方法的局限，关于某类食物对健康是好是坏的研究说服力不是最强，但是仍能得出有价值的结论，用于指导我们的食物选择。当重新审视“没有不好的食物，只有不合理的膳食（搭配）”这句话时，还应强调针对天然食物、食材、经过简单加工的食物，而不适用于加工食品，特别是专门加糖、加油、加钠、加食品添加剂的“四重加”食品。就像“一天一个苹果，医生远离我”这句谚语一样，“没有不好的食物，只有不合理的膳食（搭配）”这句迟早也会相忘于江湖，取而代之的理念是重视循证依据，多吃“好食物”，少吃“坏食物”。   （李 念）