荔枝肉

原料：瘦猪肉、荸荠、大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、荔枝肉、味精、香油、花生油。

做法： １．将瘦肉洗净，切成厚片，剖上十字花刀后切为3片。

２．荸荠切小块，每粒切成2—3块。

３．马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

４．葱去根须，洗净，留葱白。

５．用酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

６．锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，用漏勺捞起，沥干油。

７．锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，倒入荔枝肉和马蹄块翻炒即成。

醉糟鸡

原料：鸡、白萝卜、辣椒、红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋、味精、鸡汤。

做法：１．鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，微火烧10分钟，待露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，笼屉蒸透，入鸡汤，纱布过滤，糟汁待用。

２．鸡身切4块，鸡头劈两片，翅膀切两段，放进小盆里，加味精、精盐、高粱酒调匀，腌渍一小时后，加入味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒搅匀，密封再腌一小时后取出。将鸡块切成柳条片，拼全鸡形。

３．白萝卜洗净，切成长条，横刀成蓑衣萝卜，盐水浸10分钟，洗净捏干，放入辣椒、白糖、白醋调匀，腌渍20分钟后，捏干汁，放在鸡肉旁边，装盘即成。

七彩焖饭

原料：猪肉150克、胡萝卜1根、玉米粒50克、香菇40克、豌豆50克、白米300克、葱1根、虾米10克、油10克、生抽5克、盐适量。

做法：１．香菇浸泡4小时，猪瘦肉、胡萝卜、香菇和葱洗净切成小粒。

２．锅烧热下油，猪肉炒至半熟，放虾米和胡萝卜，放水焗1分钟。

３．加入玉米、香菇、豌豆炒匀，放生抽和盐再煮3分钟。

４．白米洗净放进电饭锅，加入刚才炒好的材料，加水，水量约是米的一倍多一点。

５．用电饭锅煮熟，加入葱花即成。

（高朋）