鞭炮迎春

主料：豆腐300g，猪肉末100g。

辅料：水发香菇、盐、剁辣椒、水淀粉、麻油适量，白糖、胡椒粉少许，鸡蛋1个。

步骤：１．首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒。２．准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀。３．准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内。４．锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸15分钟，取出，摆盘。５．锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐，少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜，浇于蒸好的豆腐上即可。

翠竹报春

主料：猪肉末150g，黄瓜2根。

辅料：豆瓣酱、白糖少许。

步骤：１．首先将黄瓜切成约5厘米长的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底，再沿着此开口横切，将上面这块拿掉，再用勺子将中间挖空，形成一个凹槽。２．锅中倒入油，下入猪肉泥，炒至变色时，我们再倒入适量豆瓣酱、加少许白糖，炒出红油，猪肉泥变熟备用。３．将黄瓜摆入盘中，摆成竹子造型。４．再将炒好的猪肉泥装入黄瓜凹槽内，就大功告成。小贴士：１．雕黄瓜盅用尖头的小刀会更好操作，中间的可以用叉子或者勺子挖出，注意不要挖穿底部。２．猪肉末也可以换成其他的肉类，鸡肉、牛肉什么的都可以。   

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼1条。

辅料：葱、大蒜、姜各适量，盐少许，生粉70g，面粉30g，米醋100g，高汤200g，白糖100g，料酒15g，酱油10g，水淀粉、芝麻油各适量。

步骤：１．首先将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、大蒜拍扁切末、姜切末。２．准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制20分钟。3．接着准备好一个碗，放入70克生粉、30克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀地涂抹在腌制好的鲤鱼表面。４．热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，这时需要保持鱼尾弯曲，炸至定型，色泽金黄，捞出。５．锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入100克米醋，加100克白糖，倒入200克高汤，淋入15克料酒、10克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上即可。

四喜丸子

主料：猪肉500g，马蹄100g，生粉100g，鸡蛋2个。

辅料：盐3勺，料酒1勺，糖2勺，老抽3/2勺，鸡精、胡椒粉、姜末、油、生菜、水淀粉各适量。

步骤：１．马蹄（又称荸荠）去皮洗净，切成细末。２．500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精、胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末、姜末，少量水，搅打上劲。３．分成4等分，制成4个大丸子。４．锅内倒入大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄。５．捞出滤油。６．将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐、鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮。７．待水分差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡。８．最后浇在丸子上即可。

滋味虾

主料：虾500克。

辅料：姜5克，大蒜10克，葱白15克 ，泡姜20克，泡椒15克，盐 、食用油适量，辣豆瓣酱、糖、 鲜酱油、蚝油、 料酒各1汤匙。

步骤：１．鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用。２．把姜等小料改刀备用。３．锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用。４．用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。５．放入鲜虾，转中火煸炒，虾壳可见有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅。６．调入适量盐、糖、酱油、蚝油等调味料，大火炒匀，即可出锅。

红枣焖栗子鸡

主料：鸡腿肉500克，板栗200克，红枣50克。

辅料：姜、葱、料酒、生抽、十三香、花生油各适量。

步骤：1．鸡腿肉用水焯，板栗去壳，葱切丝，姜切片。２．锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味。３．放入鸡块煸炒， 鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。４．加入适量生抽、十三香， 倒入板栗继续翻炒。４．加入洗好的红枣。５．倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了。６．加盖转小火焖煮30分钟左右。７．开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。

油爆肝尖

主料：猪肝。

辅料：鸡蛋清、葱、姜、大蒜、柿子椒、色拉油、食盐、味精、木薯粉、料酒、香油。

步骤：１．肝尖部位用刀剥下厚的一层肝尖头，清水洗净备用。２．在肝尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块。柿子椒（去蒂去籽）切成略小于肝尖的块。姜切小片，葱切段，蒜切茸。３．将上汤、味精、盐、料酒、香油放入碗内调成汁，加入葱段备用。将肝尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、木薯粉拌匀。４．烧热油锅，下肝尖花，待肝尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油。５．锅内留适量油，放入柿子椒、蒜泥煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肝尖花翻炒片刻即可。

吉祥如意卷

主料：五花肉500g，西兰花100g。

辅料：料酒15克，老抽10克，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐各适量。

步骤：１．五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。２．将葱切段，姜切片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。３．肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。４．肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断。５．切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。６．把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。７．西兰花焯水。８．蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。９．蒸好后把汤汁倒出，摆放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上就做好了。                                          （石 福）