好刀具不仅能帮你制作美味佳肴，还能保障厨房操作更安全。专家教大家如何挑把安全刀。

根据用途选材质 刀面的材质会影响刀具的耐用度，在决定选择什么样的材质时，首先要确定刀的用途。高碳钢刀锋利，但是脆度较高，容易在压力下碎裂，不适宜切较硬的食物。不锈钢刀在长时间接触盐水、醋和柠檬汁等酸性食物时，很容易生锈，影响锋利程度，使用后需要彻底擦干。钛合金刀是由钛和碳化物融合而成，与钢相比，它更轻、耐磨、耐腐蚀，刀刃持久锋利。由于使用起来灵活，钛合金刀更适用于剔骨和切片。陶瓷刀是由氧化锆和铝的氧化物制成，又薄又坚硬，但很脆，容易碎裂，所以更适合用于切片，而非剁东西。

刃口要平直、无缺口 这样打磨、切割都方便。如果刃口有发蓝或发黄光的地方，说明钢质变“软”了，尽量不要购买。

木质刀把更安全 塑料刀把方便清洗，但容易被腐蚀，出现变脆、损坏等现象，还很容易打滑。金属刀把持久耐用、易于清洗，但也容易打滑，难以抓握，并且相对其他材质来说更沉，用久了容易手腕酸痛。木质刀把很容易抓握，使用起来更安全，但它比塑料或不锈钢刀把难保养，容易积聚或滋生微生物，因此用后要及时清理并尽快在阴凉处晾干。

刀把要有防滑设计 刀把要有适于五指把握的凹凸设计，刀把尾部要有突出，防止刀从手中滑落。              （郭 超）