火锅，是人们喜爱的一种烹调方式。入冬后更是进入了饭店的销售旺季，节假日的家庭宴请和聚餐，几乎也都少不了火锅。但一些人吃后“上火”，表现出口干失音、口唇糜烂、咽喉肿疼、脸上起痘，还会出现便秘等消化不良的症状。一般持续5～7天。究其原因，就是贪吃了太多的羊肉和辛辣的调味料。专家介绍，羊肉是热性食物，辣椒、花椒、胡椒等调味料亦属大热之物。与南方潮湿的气候不同，北方冬季气候干燥，在干燥的天气里，人如果吃了过多的热性食物，便会上火。因此，吃火锅就该有些讲究。

选料合理是健康吃火锅的首要原则

专家介绍，健康吃火锅的首要原则是选料合理。恰当的选择火锅配料的方法是使各类食物保持合理的量。为此，专家提出“1：2：3”的原则，就是使三大类食物以“1：2：3”的比例搭配。按下锅前或未加工前的生重计，1份大约是150克。“1”是指涮吃的羊肉片、牛肉片和虾贝类海鲜等，为1份。“2”是指搭配着吃的米饭、面条、饼等主食，为2份。“3”是指茼蒿、白菜和蘑菇等蔬菜，为3份。同时，在佐食调料的选择上，应少用热性的辛辣料，多用些温凉性的米醋、腐乳、韭菜花酱、糖蒜和芝麻酱、酱油等。“1：2：3”原则的精髓是少肉多菜，在此之外，还可安排些豆腐、粉丝等。“1：2：3”简单易记，容易掌握。无论在饭店选购火锅配料，还是在家准备火锅食材，坚持“1：2：3”原则，都能使温热性的动物性食物和寒凉性的蔬菜比例适当，人吃后就不会上火。由于保持了主食和副食合适比例，做到膳食平衡，人也就能从中获得合理营养。

巧用三招规避上火反应

吃火锅的常见弊端是一次吃食的量过大，也就是我们常形容的吃撑着了。专家表示，避免吃多，除依人按份的准备食材外，重要的是管住自己的嘴，再诱人的食物也不要吃得太多，应在吃到七八分饱时即止。为了防止多吃动物性食物，在顺序上，要先菜后肉。还要注意两点：一是不要喝长时间熬煮的火锅汤，因其中含有大量的嘌呤等不利健康的成分，用火锅汤煮面条和水饺也是不可取的。二是不吃未涮透的食物，或将过烫的食物直接入口，肉类最香美的适口温度是60℃左右。

火锅味美，许多人禁不住要贪吃。如果一旦吃多了，专家建议采用下面的三个方法能让你避免上火：一是吃些水果，如山楂、梨、苹果等，这几种水果性凉，能降火、助消化，特别是山楂，有解油腻和降血脂的作用，餐后吃五六颗即可。二是在当天和接后的1～2天，吃些用萝卜制作的菜肴，萝卜有消食、顺气的功能，若带皮当水果切片生吃更好。三是在两三天内少吃肉或不吃肉，或者干脆只喝水，禁食一两顿。如果确实出现了上火的表现，这三条也能使你尽快改善症状。

吃火锅最好别盲目放入补品

冬季是进补的好时节，尤其是冬至过后，人们更是注重补身体，所以会青睐各种进补的中药材等补品。有的家庭甚至在吃火锅时直接往锅底里放入各种中药。专家表示，这种做法不可取，有些习惯冬季进补的人，常在火锅里加入中药补品，要知道，补益性中药人参、西洋参、当归、黄芪、三七、石斛、雄蚕蛹等，都各有其适应症和禁忌症，并非人人皆宜。所以，中药补品切不可盲目往火锅里放，一家老少或数人同吃一锅，肯定是不行的。滥用补品，有害无益。            （刘 正）