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3上一篇  下一篇4 2020年12月29日 放大 缩小 默认        

◆炭烤鸽子

 

烧烤虽然并非东北传统美食,但是自上世纪80年代进入东北以来,便深受东北人的喜爱,并自成一派、发扬光大。现如今在全国各地乃至海外,都可以见到东北烧烤的影子。而鸽子作为一道高级食材,过去数十年里一直以广式烧乳鸽最为出名,直到东北烧烤的崛起,炭火烤鸽子才开始与广式烤乳鸽分庭抗礼,甚至后来居上。在白城有一家以汽车牌号命名的特色烤肉店“吉GN8666烤肉烧烤”,这里的特色炭烤鸽子深受食客青睐。烤鸽子的制作,首先要从选材上下足功夫,一年以上的家鸽,才能做出口感宜人的烤鸽子。此外,鸽子的腌制十分重要,盐、蚝油、鸡精等常见调料的精妙运用,也足见主厨的功夫之深。腌制好的鸽子先用锡纸包裹烧熟,之后再上炉烤至外皮金黄酥脆。成品外酥里嫩,肉质弹牙,将鸽子肉的美味发挥得淋漓极致。

 
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