白城的烤肉种类繁多，但总体上可以分为炭烤和扒拉锅两大类。所谓“扒拉锅”，其实是将铁锅或者石锅作为烤肉的工具，锅中置油，将腌制好的肉片下锅翻炒，最大限度地把肉香保留在锅中，菜过五味之后，还可以在锅中加汤，食客可以品尝特色肉汤的同时，还能在汤中煮面片作为主食。此种烤肉方法与炭火烤肉可谓各有千秋，都是深受白城食客欢迎的美味。白城的刘府铁锅烤黄牛烤肉店，以牛肉、肉筋等为主料，再辅以洋葱制作的烤肉，应是“扒拉锅”烤肉的一个典型代表。这种烤肉并无秘制配方，其特色在于一个鲜字，大块牛肉现切现烤，让食客深刻感受大快朵颐的快乐。