为什么这个饮食叫“中国心脏健康饮食”呢？因为它是在鲁菜、淮扬菜、粤菜和川菜基础上历时5年研发的。它和普通饮食有什么不同呢？作者在2023年的研究中概括了彼此营养素和食物摄入量的差异。

记住“两减五增”：

1.减少脂肪：中国心脏健康饮食中，脂肪供能减少了5%~8%。主要通过改变烹饪方法，减少食用油的使用，例如用蒸代替油炸，并使用低脂或0脂肪乳制品。

2.减少钠（盐）：钠摄入量从近6克/天减少到3克/天。主要通过减少烹饪用盐，用盐替代品代替普通盐。

3.增加蛋白质：蛋白质供能增加了3.5%~5.5%。主要通过增加瘦肉、豆类和牛奶中蛋白质的摄入。

4.增加全谷物：全谷物摄入增加并限制单糖的摄入，使碳水化合物供能增加了0%~5%。

5.增加膳食纤维：摄入量从11克/天增加到30克/天。通过果蔬、全谷物的合理搭配。

6.增加钾：钾摄入量从1700毫克/天增加到3700毫克/天。通过增加含钾量高的食物摄入和含钾代盐的食用。

7.增加钙/镁：镁平均增加194毫克，钙平均增加413毫克。总体而言，心脏健康饮食组碳水化合物供能比平均增加8%，蛋白质供能比平均增加4%，脂肪供能比平均减少11%；纤维素平均增加14克，钾平均增加1753毫克，镁平均增加194毫克，钙平均增加413毫克，钠减少2836毫克。

(未完待续）

（白城市卫生健康委员会供稿）