虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等能致癌的挥发性亚硝基化合物，食用前如能将其在日光下直接暴晒3~6小时，可达到减少致癌物的目的。最方便的方法是用水多泡几遍，随后再焯一下。如果用凉水泡的话，要换3~5次水；如果用温水泡，换2~3次水就够了。        （于 鹏）